Spitzbuben mit Lemon Curd

Lemon Curd

2Zitronen, unbehandelt
170 gFeinkristallzucker
50 gButter
4Eier

Teig

250 gButter
125 gPuderzucker
2 TLVanillezucker
1 PriseSalz
1Eiweiss, verquirlt
350 gWeissmehl

Zusätzlich

Puderzucker
Spritzbeutel mit Lochtülle

Zubereitung

Lemon Curd

  1. Schale von einer Zitrone, Saft von beiden Zitronen, Zucker und Butter in eine Pfanne geben. Zutaten kurz aufkochen, danach leicht auskühlen lassen.
  2. Eier verquirlen und unter ständigem Rühren mit dem Zitronenfond mischen. Die Masse zurück in die Pfanne geben und erneut unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe erhitzen, bis die Masse eindickt. Den fertigen Lemon Curd bis zum Gebrauch kühl stellen.

Teig

  1. Butter mit dem Mixer in einer Schüssel weich rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und rühren, bis die Masse hell ist.
  2. Eiweiss untermengen und mit dem Mehl zu einem Teig zusammenfügen.
  3. Teig in Folie verpackt für 1 Stunde kühl stellen.

Fertigstellung

  1. Teig zwischen Frischhaltefolie 2 mm dünn ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen. Kleben die Teiglinge an der Folie, sollten sie nochmals einige Minuten kühl gestellt werden.
  2. Ausgestochene Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte mit kleinem Förmchen die Mitte ausstechen. Teiglinge erneut 10 Minuten kühlen.
  3. Backofen auf 200° C vorheizen.
  4. Lemon Curd kurz aufrühren und in einen Spritzbeutel geben. Alternative kann die Füllung auch mit einem Kaffeelöffel auf den «Böden» verteilt werden.
  5. Teiglinge für ca. 8 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  6. Die «Deckel» mit Puderzucker bestäuben. Auf die «Böden» den Lemon Curd spritzen und die «Deckel» obendrauf setzen.

Im Kühlschrank sind die Spitzbuben ca. 2 Wochen haltbar.

Rezept als PDF