Herstellung Rübenzucker
Zuckerrüben – Süsses aus dem Ackerboden
Die Zuckerrübe gehört zur Familie der Gänsefussgewächse und wird in den gemässigten Klimazonen angebaut. Die Rübenernte beginnt rund 180 Tage nach der Aussaat, in unseren Breitengraden Ende September. Die Kampagne (Fachausdruck für die Verarbeitung der Zuckerrübe zu Kristallzucker) dauert 60 bis 90 Tage.
Wichtigste Produzenten von Rübenzucker sind heute die EU-Länder, die Ukraine, Russland, die USA, Polen und China.
Haben Sie sich auch schon gefragt, wie unser Schweizer Kristallzucker hergestellt wird? Hier werden die einzelnen Schritte einfach und verständlich erklärt.
Herstellung Rübenzucker
Zuckerrüben – Süsses aus dem Ackerboden
Die Zuckerrübe gehört zur Familie der Gänsefussgewächse und wird in den gemässigten Klimazonen angebaut. Die Rübenernte beginnt rund 180 Tage nach der Aussaat, in unseren Breitengraden Ende September. Die Kampagne (Fachausdruck für die Verarbeitung der Zuckerrübe zu Kristallzucker) dauert 60 bis 90 Tage.
Wichtigste Produzenten von Rübenzucker sind heute die EU-Länder, die Ukraine, Russland, die USA, Polen und China.
Haben Sie sich auch schon gefragt, wie unser Schweizer Kristallzucker hergestellt wird? Hier werden die einzelnen Schritte einfach und verständlich erklärt.
Als erstes werden die Rüben gründlich gewaschen.
Die Zuckerrüben werden zerkleinert und extrahiert. Das heisst, mit heissem Wasser wird ihnen der Zucker entzogen. Es entsteht ein dunkler Zuckerrohsaft.
Mit dem Beifügen von Kalkmilch und Kohlensäure wird der Rohsaft gereinigt. Nun besteht der Rohsaft praktisch nur noch aus Wasser und Zucker.
In einer speziellen Verdampfstation wird der Wassergehalt des Rohsafts weiter reduziert, bis ein Zuckergehalt von ca. 65% erreicht wird.
Der nun deutlich dickeren Masse (Dicksaft) wird in den Kristallisatoren unter Vakuum weiter Wasser entzogen. Die Zuckerkristalle fangen an zu wachsen.
Sobald die Masse aus 50% Zuckerkristallen und 50% zähflüssigem Sirup besteht, werden die Kristalle mittels Zentrifugierung vom Sirup getrennt.
Im letzten Schritt wird der Sirup erneut kristallisiert. Jetzt entstehen Rohzucker und Melasse. Der Rohzucker wird aufgelöst, gefiltert und erneut kristallisiert, bis schliesslich weisser Zucker entsteht.