Rhabarber-Biskuitroulade

Rhabarber kombiniert mit Amaretti, eingehüllt in eine luftig-leichte Biskuitroulade.

Biskuit

1. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2. Eigelb und 50 g Feinkristallzucker mit dem Mixer für einige Minuten zu einer hellen, luftigen Crème verrühren.
3. Amarettibrösel, Weissmehl und Maizena vermischen.
4. Eiweiss und Salz steifschlagen. Nach und nach 25 g Feinkristallzucker beigeben und weiterrühren, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.
5. Eischnee zusammen mit der Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben.
6. Die Biskuit-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmässig verteilen.
7. Biskuit für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Oberfläche goldbraun färbt.
8. Ein Küchentuch mit Feinkristallzucker leicht besträuen, das warme Biskuit auf das Tuch stürzen und das Backpapier entfernen.

Füllung

1. Rhabarber waschen, rüsten und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Puderzucker und dem Vanillepudding-Pulver in eine Pfanne geben, 10 Minuten ziehen lassen.
2. Pudding-Rhabarber-Mischung unter Rühren aufkochen und für ca. 2 Minuten weiterköcheln.
3. Vanille-Rhabarber-Pudding noch warm auf das ausgekühlte Biskuit verteilen, erkalten lassen.
4. Rahm mit 15 g Feinkristallzucker und Rahmhalter steifschlagen, vorsichtig auf der Pudding-Schicht glattsteichen.
5. Das Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs zu einer Roulade einrollen, die Enden gerade schneiden.
6. Die fertige Roulade mit Puderzucker bestäuben und kühlstellen.

Tipp
Dieses Dessert sollte noch am selben Tag genossen werden.