Curry-Zucchetti

Zucchetti schälen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Peperoni waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in 5 mm dicke Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in 3–4 mm dicke Streifen schneiden.
Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln mit Salz mischen, für 1–2 Stunden beiseitestellen.
Gemüse durch ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und den Gemüsesaft auffangen. Sollte es weniger als 8 dl Gemüsesaft ergeben, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen.
Gemüsesaft und Essig mit Feinkristallzucker, Pfeffer und Currypulver aufkochen.
Für einige Minuten köcheln. Das Gemüse sollte noch knackig sein.
Gemüse in vorgewärmte, sterile Gläser füllen, mit dem heissen Sud bis 1 cm unter den Rand auffüllen, sorgfältig verschliessen und auskühlen lassen.

Zucchetti schälen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Peperoni waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in 5 mm dicke Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in 3–4 mm dicke Streifen schneiden.
Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln mit Salz mischen, für 1–2 Stunden beiseitestellen.
Gemüse durch ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und den Gemüsesaft auffangen. Sollte es weniger als 8 dl Gemüsesaft ergeben, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen.
Gemüsesaft und Essig mit Feinkristallzucker, Pfeffer und Currypulver aufkochen.
Für einige Minuten köcheln. Das Gemüse sollte noch knackig sein.
Gemüse in vorgewärmte, sterile Gläser füllen, mit dem heissen Sud bis 1 cm unter den Rand auffüllen, sorgfältig verschliessen und auskühlen lassen.