
Schokoladen-Sablés mit weisser Caramel-Schokoladen-Ganache
Zutaten
175 g | Butter |
75 g | Feinkristallzucker |
1 TL | Vanillezucker |
1 Prise | Salz |
1½ EL | Milch |
2 EL | Kakaopulver |
250 g | Weissmehl |
Caramelsauce
25 g | Butter |
50 g | Feinkristallzucker |
35 ml | Milch |
Ganache
150 g | weisse Schokolade |
1 dl | Vollrahm |
2 EL | Caramelsauce |
Garnitur
weisse Couverture | |
farbiger Streusselzucker |
|
Spritzbeutel mit Lochtülle |
Zubereitung
Sabléteig
- Butter in einer Schüssel mit dem Mixer cremig rühren.
- Alle Zutaten bis und mit Kakaopulver dazugeben und mischen.
- Das Mehl unter die Masse heben und zu einem Teig zusammenfügen.
- In Folie verpackt für 30 Minuten kühl stellen.
Caramelsauce
- Milch auf kleiner Stufe erhitzen.
- Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Feinkristallzucker dazugeben. Masse auf mittlerer Stufe und unter ständigem Rühren karameliseren lassen, bis eine schöne, mittelbraune Farbe entsteht.
- Heisse Milch dazugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren.
Ganache
- Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
- Vollrahm aufkochen, zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermischen. Danach die Caramelsauce unterheben.
- Fertige Ganache mit Folie bedeckt kühl stellen.
Fertigstellung
- In der Zwischenzeit den Teig 2 mm dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
- Ausgestochene Sablés auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C (Umluft) für ca. 8 Minuten backen.
- Sablés auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Hälfte der Sablés mit weisser Couverture überziehen und mit farbigem Streusselzucker dekorieren. Die Sablés könnten auch nur mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerglasur verziert werden.
- Erkaltete Ganache mit einem Mixer schaumig rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Ganache nun auf die verbleibenden Sablés-Hälften spritzen und die dekorierten Hälften obendrauf setzen.
Die Sablés sind im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.
Schokoladen-Sablés mit weisser Caramel-Schokoladen-Ganache

Zutaten
175 g | Butter |
75 g | Feinkristallzucker |
1 TL | Vanillezucker |
1 Prise | Salz |
1½ EL | Milch |
2 EL | Kakaopulver |
250 g | Weissmehl |
Caramelsauce
25 g | Butter |
50 g | Feinkristallzucker |
35 ml | Milch |
Ganache
150 g | weisse Schokolade |
1 dl | Vollrahm |
2 EL | Caramelsauce |
Garnitur
weisse Couverture | |
farbiger Streusselzucker |
|
Spritzbeutel mit Lochtülle |
Zubereitung
Sabléteig
- Butter in einer Schüssel mit dem Mixer cremig rühren.
- Alle Zutaten bis und mit Kakaopulver dazugeben und mischen.
- Das Mehl unter die Masse heben und zu einem Teig zusammenfügen.
- In Folie verpackt für 30 Minuten kühl stellen.
Caramelsauce
- Milch auf kleiner Stufe erhitzen.
- Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Feinkristallzucker dazugeben. Masse auf mittlerer Stufe und unter ständigem Rühren karameliseren lassen, bis eine schöne, mittelbraune Farbe entsteht.
- Heisse Milch dazugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren.
Ganache
- Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
- Vollrahm aufkochen, zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermischen. Danach die Caramelsauce unterheben.
- Fertige Ganache mit Folie bedeckt kühl stellen.
Fertigstellung
- In der Zwischenzeit den Teig 2 mm dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
- Ausgestochene Sablés auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C (Umluft) für ca. 8 Minuten backen.
- Sablés auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Hälfte der Sablés mit weisser Couverture überziehen und mit farbigem Streusselzucker dekorieren. Die Sablés könnten auch nur mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerglasur verziert werden.
- Erkaltete Ganache mit einem Mixer schaumig rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Ganache nun auf die verbleibenden Sablés-Hälften spritzen und die dekorierten Hälften obendrauf setzen.
Die Sablés sind im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.