Du sucre blanc sous toutes les formes imaginables

Le sucre raffiné issu de betteraves sucrières ou de cannes à sucre est appelé sucre blanc en raison de sa couleur. Mais en réalité, les cristaux de sucre n’ont pas du tout de couleur. C’est la lumière qui, en se reflétant sur la surface des cristaux, lui confère une couleur blanche. Le même principe s’applique à la blancheur de la neige.

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