Rezept Spitzbuben mit Lemoncurd gefüllt

Spitzbuben mit Lemoncurd gefüllt

LEMONCURD: 2 Zitronen, 170g Rupperswiler Feinkristallzucker, 50g Butter und 4 Eier
Geben sie die abgeriebene Schale von einer Zitrone in eine Pfanne. Pressen Sie die beiden Zitronen aus und geben Sie den Saft mit dem Zucker und dem Butter ebenfalls in die Pfanne. Lassen Sie alles zusammen aufkochen und kühlen Sie den Fond danach leicht aus.
Verquirlen Sie die Eier und mischen Sie dann den Zitronenfond unter ständigem Rühren dazu. Geben Sie den Fond zurück in die Pfanne und erhitzen (Achtung: nicht kochen) Sie ihn unter ständigem Rühren bis der Fond eindickt. Stellen Sie den Fond bis zum Gebrauch kühl.

SPITZBUBENTEIG: 250g Butter, 125g Rupperswiler reiner Puderzucker, 2 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Eiweiss verquirlt und 350g Weissmehl
Rühren Sie die Butter in einer Schüssel weich. Geben Sie den Puderzucker, den Vanillezucker und das Salz dazu und rühren Sie die Masse bis sie hell ist. Nun geben Sie das Eiweiss dazu und rühren es gut unter die Masse. Zuletzt geben Sie das Mehl dazu und fügen das Ganze zu einem Teig zusammen. Den Teig stellen Sie in Folie verpackt für eine Stunde in den Kühlschrank.

Fertigstellung: Rollen Sie den Teig zwischen zwei Plastikfolien 2mm dick aus. Stechen Sie nach Belieben Formen aus. Sollten sich die Formen nicht von der Folie lösen, kühlen Sie die Formen nochmals für einige Minuten im Kühlschrank. Legen Sie die ausgestochenen Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Stechen Sie bei der Hälfte der Guetzli mit einem kleinen Ausstecher die Mitte aus. Die Guetzli stellen Sie nochmals 10 Minuten an die Kühle.In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen auf 200° C vor. Den Lemoncurd rühren Sie kurz auf und geben Sie ihn in einen Dressiersack (Alternative: mit Kaffelöffel Füllung aufbringen). Nun backen Sie die Spitzbuben für ca. 8 Minuten. Die ausgekühlten Deckel bestäuben Sie mit Puderzucker. Spritzen Sie auf die Böden den Lemoncurd und legen Sie die Deckel auf.

Im Kühlschrank sind die Guetzli ca. 2 Wochen haltbar.

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