Rhabarberbiskuitroulade

BISKUITROULADE ZUTATEN: 4 Eigelb, 4 Eiweiss, 90g Feinkristallzucker, 50g Amaretti, 80g Weissmehl, 20g Maizena und 1 Prise Salz,

Schlagen Sie das Eigelb mit einem Rührgerät zusammen mit 50 Gramm Zucker in einer Schüssel etwa 6 Minuten zu einer hellen, dicklichen Creme. Mischen Sie Amarettibrösel, Weissmehl und Maizena. Schlagen Sie das Eiweiss zusammen mit dem Salz steif. Fügen Sie nach und nach 25 Gramm Zucker bei und schlagen Sie so lange weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist. Ziehen Sie den Eischnee zusammen mit der Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse. Belegen Sie ein Backblech von zirka 35 x 40 Zentimeter mit Backtrennpapier und streichen Sie die Masse darauf aus. Backen Sie das Biskuit im auf 180° Celsius Umluft vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis sich die Oberfläche hellbraun färbt. Bestreuen Sie ein Küchentuch leicht mit Feinkristallzucker, stürzen Sie das Biskuit darauf und entfernen Sie unverzüglich das Backpapier.

FÜLLUNG ZUTATEN: 300g Rhabarber, 50g Puderzucker, 1 Beutel Vanillepuddingpulver, 2.5dl Vollrahm, 1 Beutel Rahmhalter und Puderzucker zum Bestäuben

Rüsten Sie den Rhabarber und schneiden Sie die Stängel in 5 Millimeter breite Stücke. Mischen Sie den Rhabarber in einer Pfanne mit dem Puderzucker und dem Vanillepuddingpulver und lassen Sie das Ganze 10 Minuten ziehen. Kochen Sie die Mischung unter Rühren auf und lassen Sie sie etwa 2 Minuten weiterkochen. Giessen Sie die Füllung noch warm auf das Biscuit und streichen Sie sie aus. Lassen Sie alles gut erkalten. Schlagen Sie den Rahm auf, mischen Sie 15 Gramm Zucker mit Rahmhalter und geben Sie das Pulver zum Rahm. Schlagen Sie weiter, bis der Rahm steif ist, und verteilen Sie ihn auf dem Biskuit. Rollen Sie das Biskuit mithilfe des Küchentuchs zu einer Roulade.Schneiden Sie die Ränder ab, bestäuben Sie das fertige Kunstwerk mit Puderzucker und stellen Sie die Roulade sofort kühl.

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