Eistee

Eistee

Die perfekte Erfrischung an heissen Tagen.

Zutaten

2,5 lWasser
160 gFeinkristallzucker
7 TeebeutelSchwarztee
2 TeebeutelHagebuttentee
1Zitrone, Saft

Zubereitung

  1. 0,5 Liter Wasser und Feinkristallzucker in einer Pfanne aufkochen, vom Herd nehmen.
  2. Teebeutel dazugeben, 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Teebeutel entnehmen, kräftig auspressen.
  4. 2 Liter Wasser und Zitronensaft dazugeben, gut umrühren, mit Eiswürfeln servieren.

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Orangenmousse

Orangenmousse

Zutaten

100 gMascarpone
50 gFeinkristallzucker
½Orange, abgeriebene Schale
3 ELOrangenmarmelade
2 ELGrenadine-Sirup
1,5 dlOrangensaft
4 BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dlHalbrahm

Zubereitung

  1. Zutaten bis und mit Grenadine-Sirup in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen vermengen.
  2. Orangensaft gut unterrühren.
  3. Eingeweichte Gelatineblätter mit wenig Wasser über dem heissen Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig wird. 2 Esslöffel Mascarponemasse dazugeben, gut mischen.
  4. Gelatine-Mascarpone-Gemisch umgehend unter die restliche Mascarponemasse rühren.
  5. Schüssel mit der Orangenmousse ins kalte Wasserbad stellen und ziehen lassen, bis die Masse sich am Schüsselrand leich verfestigt.
  6. Mousse glatt rühren.
  7. Halbrahm steif schlagen, vorsichtig unter die Mousse heben.
  8. Mousse für mindestens 3 Stunden kühlstellen.

Tipp
Ein Salat aus filetierten Orangen passt hervorragend dazu.

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Zitronen-Muffins

Zitronen-Muffins

Leicht und überaus lecker.

Muffins

200 gButter
200 gFeinkristallzucker
3Eier
Zitronen, abgeriebene Schale
200 gWeissmehl
¾ TLBackpulver
1 PriseSalz
12Himbeeren, tiefgekühlt

Zuckerguss

0,8 dlZitronensaft
80 gPuderzucker
Zuckerglasur, Streudekor oder Marzipan

Zubereitung

  1. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Butter weich rühren, abwechslungsweise Zucker und Eier dazugeben.
  3. Masse schaumig rühren, abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
  4. Mehl, Backpulver und Salz vermengen, unter die Butter-Zucker-Masse heben.
  5. Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je eine gefrorene Himbeere in die Mitte legen, restlicher Teig verteilen.
  6. Muffins für ca. 20 Minuten backen, etwas auskühlen lassen.
  7. Währenddessen für den Guss Zitronensaft und Puderzucker vermengen.
  8. Muffins mit einem Holzspiesschen einstechen, mit dem Zuckerguss tränken.
  9. Fertige Muffins nach Belieben mit Zuckerglasur, Streudekor oder Marzipan verzieren.

Tipp
Mit Herzen verziert sind diese Muffins ein schönes Geschenk zum Muttertag.

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Nidelzältli

Nidelzältli

Nidelzältli sind eine wahre Köstlichkeit und lassen sich blitzschnell zubereiten.

Zutaten

500 gFeinkristallzucker
330 gVollrahm
100 gGlukose (in der Bäckerei/Konditorei erhältlich)
Vanilleschote

Zubereitung

  1. Sämtliche Zutaten in einer Pfanne (bei Möglichkeit Kupferpfanne) vermengen.
  2. Mischung unter ständigem Rühren auf 145°C erhitzen, Pfannenrand währenddessen immer wieder sorgfältig mit einem Küchenpinsel reinigen.
  3. Pfanne kurz im kalten Wasserbad abschrecken.
  4. Vier Teigstäbe (Kunststoff) rechteckig auf einer Marmorplatte oder einem mit Backpapier belegten Blech anordnen, die Masse auf die Fläche giessen, dabei den Vanillestängel entfernen.
  5. Das Karamell mit dem Spachtel gleichmässig verteilen und glatt streichen.
  6. Karamell etwas erkalten lassen und mit einem langen Messer in Quadrate schneiden.

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Feuerzangenbowle

Feuerzangenbowle

Mit unserem Feuerzangenbowle-Set und diesem Rezept gelingt jedes Fest.

Zutaten

2 FlRotwein, trocken
2Orangen, bio
1Zimtstange
1Sternanis
5Nelken
1Zuckerhut
200–250 mlJamaica-Rum (54%)

Zubereitung

  1. Bio-Orangen heiss abspülen, in Scheiben schneiden.
  2. Zusammen mit dem Rotwein und den Gewürzen in einen Topf geben, auf kleiner Stufe erwärmen.
  3. Anschliessend für 2 Stunden ziehen lassen.
  4. Kurz vor dem Servieren Bowle erneut erwärmen, Flüssigkeit darf nicht kochen.
  5. Zuckerhut auf die Zange legen, mit Rum tränken.
  6. Zuckerhut über der Bowle entzünden, bei Bedarf mit einer Schöpfkelle noch etwas Rum über den brennenden Zuckerhut geben.

Tipp
Für den besonderen Effekt, den getränkten Zuckerhut am besten im Dunkeln entzünden.

Achtung
Rum darf niemals direkt aus der Flasche über den brennenden Zuckerhut gegossen werden.

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Fichtenlikör

Fichtenlikör

Eine aussergewöhnliche Spirituose.

Zutaten

500 gFichtennadel-Triebe
700 gFeinkristallzucker
1–2 lWodka oder Zwetschgenbrand

Zubereitung

  1. Fichtennadeltriebe mit Feinkristallzucker abwechslungsweise in ein grosses Einmachglas schichten.
  2. Einmachglas an einem sonnigen Platz 3–4 Wochen stehen lassen und regelmässig kräftig schütteln.
  3. Glas mit Alkohol auffüllen, erneut gut schütteln und für 2 Wochen ruhen lassen.
  4. Flüssigkeit abseihen, nach Belieben und gewünschter Stärke mit dem restlichen Alkohol verdünnen und in saubere Flaschen abfüllen.

Tipp
Die hellgrünen Fichtennadeltriebe können im Mai und Juni gesammelt werden.

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Holunderblütensirup

Holunderblütensirup

Ein einfaches Rezept, um den Sirup-Klassiker selber herzustellen.

Zutaten

10Holunderblütendolden
1 lWasser
1 kgFeinkristallzucker
1Zitrone, Saft

Zubereitung

  1. Holunderblütendolden ausschütteln (nicht waschen), ins Wasser geben, aufkochen. Den entstandenen Sud zugedeckt für 24 Stunden ziehen lassen.
  2. Durch ein Sieb oder Tuch abgiessen, Sud in einer zweiten Pfanne auffangen.
  3. Feinkristallzucker und Zitronensaft dazugeben, aufkochen und rührend köcheln, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
  4. Sirup siedend heiss in sterile und vorgewärmte Flaschen abfüllen.

Tipp
Geöffnete Sirup-Flaschen im Kühlschrank lagern.

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Eistee mit Pfefferminze

Eistee mit Pfefferminze

Ein Klassiker – verfeinert mit erfrischender Pfefferminze.

Zutaten

4 TeebeutelSchwarztee
3 TeebeutelPfefferminztee
2 TeebeutelLindenblütentee
1Zitrone, Saft
140 gFeinkristallzucker
2,5 lWasser
Pfefferminze, frisch

Zubereitung

  1. Feinkristallzucker mit 0,5 Liter Wasser in einer Pfanne aufkochen, vom Herd nehmen.
  2. Sämtliche Teebeutel ins heisse Wasser geben, 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Teebeutel entnehmen, dabei gut auspressen.
  4. Zitronensaft und 2 Liter kaltes Wassser dazugeben, umrühren.
  5. Fertigen Tee kühlstellen.
  6. Mit Eiswürfeln und frischer Pfefferminze servieren.

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Curry-Zucchetti

Curry-Zucchetti

Zutaten

3 kgZucchetti
1Peperoni/Paprika, rot
1Peperoni/Paprika, grün
1Peperoni/Paprika, gelb
2–3Zwiebeln
50 gSalz
7,5 dlEssig
8 dlGemüsesaft/Wasser
440 gFeinkristallzucker
Pfeffer, frisch gemahlen
3–4 ELCurrypulver, mittelscharf

Zubereitung

  1. Zucchetti schälen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Peperoni waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in 5 mm dicke Stücke schneiden.
  3. Zwiebeln schälen, halbieren und in 3–4 mm dicke Streifen schneiden.
  4. Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln mit Salz mischen, für 1–2 Stunden beiseitestellen.
  5. Gemüse durch ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und den Gemüsesaft auffangen. Sollte es weniger als 8 dl Gemüsesaft ergeben, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen.
  6. Gemüsesaft und Essig mit Feinkristallzucker, Pfeffer und Currypulver aufkochen.
  7. Für einige Minuten köcheln. Das Gemüse sollte noch knackig sein.
  8. Gemüse in vorgewärmte, sterile Gläser füllen, mit dem heissen Sud bis 1 cm unter den Rand auffüllen, sorgfältig verschliessen und auskühlen lassen.

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Löwenzahnhonig

Löwenzahnhonig

Zutaten

4 HandvollLöwenzahn-Blüten, gelbe Blütenblätter
1 kgFeinkristallzucker
1 lWasser
1Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

Zubereitung

  1. Blütenblätter und Wasser in einer Pfanne für 3 Stunden ziehen lassen.
  2. Anschliessend bis knapp unter den Siedepunkt aufkochen, auskühlen lassen.
  3. Den entstandenen Sud durch ein Sieb in eine zweite Pfanne giessen.
  4. Zucker, Zitronensaft und -schale beigeben, unter ständigem Rühren erhitzen.
  5. Masse schonend einkochen, bis sie zähflüssig ist.
  6. Den fertigen Honig auskühlen lassen und in sterile Gläser abfüllen.

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Zuckerbrötchen

Zuckerbrötchen

Zuckerbrötchen wie vom Bäcker, die mit diesem Rezept auch zu Hause gelingen.
Ergibt ca. 20 Stück.

Zutaten

180 gMilch
30 gHefe
30 gFeinkristallzucker
250 gWeissmehl
10 gSalz
60 gButter, geschmolzen
Eigelb, zum Bestreichen
Hagelzucker, zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Milch, Hefe, Feinkristallzucker und Weissmehl zu einem Teig kneten. Nach einem Drittel der Knetzeit Salz, nach zwei Drittel der Knetzeit geschmolzene Butter beigeben. Der Teig sollte elastisch sein und sich ausziehen lassen, ohne dabei zu reissen.
  2. Portionen à 30 g abwiegen, zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Frischhaltefolie bedecken.
  3. Teiglinge auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
  4. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  5. Brötchen im vorgeheizten Ofen (210°C) goldbraun backen.

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Erdbeer-Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu

Eine erfrischende Variante des beliebten Dessert-Klassikers.

Zutaten

500 gErdbeeren, frisch
1 ELFeinkristallzucker
1 dlAmaretto-Likör
6Eier, getrennt
150 gZucker, extra fein
500 gMascarpone
300 gLöffelbiskuits
5 dlKaffee, stark
Kakaopulver, zum Bestäuben
Auflaufform oder Gläser

Zubereitung

  1. Erdbeeren rüsten, vierteln, mit Feinkristallzucker und 2 EL Amaretto-Likör marinieren.
  2. Eigelb und extra feiner Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
  3. Mascarpone beigeben, gut vermengen.
  4. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecrème heben.
  5. Kaffee mit restlichem Amaretto-Likör mischen.
  6. Boden der Auflaufform mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen.
  7. Mit einem Küchenpinsel die Hälfte der Kaffee-Likör-Mischung auf den Löffelbiskuits verteilen.
  8. Die Hälfte der Mascarponecrème darüber geben und gleichmässig glatt streichen.
  9. Die Hälfte der marinierten Erdbeeren über die Mascaronecrème verteilen.
  10. Sämtliche Schritte für die zweite Schicht wiederholen.
  11. Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken, Tiramisu für 2–3 Stunden kühl stellen.
  12. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp
Statt in eine Auflaufform kann das Tiramisu auch in Gläser gefüllt werden. Weck-Gläser eignen sich dafür besonders gut.

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Tarte Tatin

Tarte Tatin

Mit diesem Rezept gelingt der französische Apfelkuchen perfekt.

Zutaten

160 gFeinkristallzucker
60 gButter
2–3Äpfel, mittelgross
250 gBlätterteig
Mehl, zum Ausrollen
Kuchenblech, rund Ø 24 cm

Zubereitung

  1. Äpfel waschen, schälen, in Schnitze schneiden.
  2. Feinkristallzucker in einer Pfanne karamellisieren.
  3. Butter in kleinen Stückchen beigeben und umrühren, bis sie geschmolzen ist.
  4. Karamell in das Kuchenblech giessen, gleichmässig auf dem Boden verteilen.
  5. Apfelschnitze ziegelartig ins Kuchenblech schichten.
  6. Blätterteig auf wenig Mehl rund ausrollen, auf die Äpfel legen.
  7. Teig mit der Gabel mehrmals vorsichtig einstechen.
  8. Überlappenden Teig abschneiden, den Rand gut andrücken.
  9. Kuchen für 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens (220°C) backen.
  10. Fertige Tarte einige Minuten auskühlen lassen, bevor sie auf einen Teller oder eine Platte gestürzt wird.

Tipp
Die Tarte schmeckt sowohl lauwarm als auch ausgekühlt. Dazu passt Vanilleglacé oder geschlagener Rahm.

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Hefestreuselkuchen mit Früchten

Hefestreuselkuchen mit Früchten

Ein wunderbar luftiger Steuselkuchen.

Zutaten

Streusel

300 gMehl
300 gFeinkristallzucker
250 gButter, weich

Teig

500 gMehl
32 gFeinkristallzucker
9 gSalz
1Ei
54 gButter, weich
220 gMilch
32 gHefe
½Zitrone, Schale
1 TLZimtpulver

Füllung

135 gButter, weich
135 gFeinkristallzucker
2Eier
670 gMagerquark
30 gMaizena
1 PriseSalz
1Zitrone, Schale
500 gFrüchte, nach Belieben

Zubereitung

Steusel

  1. Mehl, Feinkristallzucker und Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse vermengen, kühl stellen.

Teig

  1. Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen. Zusammen mit den restlichen Teigzutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
  2. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken, Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung

  1. Butter und Zucker schaumig rühren.
  2. Eier, Magerquark, Maizena, Salz und Zitronenschale dazugeben, gut miteinander verrühren.
  3. Rundes Kuchenblech (Durchmesser ca. 28 cm) mit Backpapier auslegen. Teig auf etwas Mehl ausrollen, aufs Kuchenblech legen, am Rand gut andrücken.
  4. Quarkfüllung auf dem Teig verteilen, mit beliebigen Früchten belegen.
  5. Streusel locker über die Füllung streuen, den Kuchen 15 Minuten ruhen lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Ofen auf 210°C vorheizen.
  7. Den Streuselkuchen in der Mitte des Ofens für 30–35 Minuten goldbraun backen.

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Zitronenlimonade

Zitronenlimonade

Der ultimative Durstlöscher! Durch Zugabe von Limettensaft wird diese Variante besonders aromatisch.

Zutaten

2Zitronen
2Limetten, nach Belieben
60 gFeinkristallzucker
1 lWasser

Zubereitung

  1. Zitrusfrüchte entsaften und allfällige Kerne entfernen.
  2. 2 dl Wasser mit Kristallzucker aufkochen, bis sich sämtliche Zuckerkristalle aufgelöst haben.
  3. Restliches Wasser und Fruchtsaft hinzufügen, gut umrühren, kühlstellen.
  4. Limonade mit Eiswürfeln und nach Belieben mit Zitronen- oder Limettenscheiben servieren.

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Punsch

Punsch

Was wäre die kalte Jahreszeit ohne einen leckeren Punsch? In dieser Variante mit einer wunderbaren Karamell-Note.

Zutaten

60 gFeinkristallzucker
65 gKandiszucker, braun
2,5 dlWasser
2,5 dlWeisswein
2,5 dlRum, weiss
½Zitrone, Saft
1Orange, Saft

Zubereitung

  1. Feinkristallzucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Wasser ablöschen.
  2. Kandiszucker beigeben, im kochenden Wasser vollständig auflösen. Flüssigkeit etwas auskühlen lassen.
  3. Rum und Weisswein beifügen, bis knapp unter den Siedepunkt erwärmen.
  4. Zitronen- und Orangensaft hinzugeben, gut vermengen.

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Erdbeer-Himbeer-Drink

Erdbeer-Himbeer-Drink

Von diesem fruchtigen Getränk bekommen Kinder nie genug. Mit einer Flasche Weisswein vermischt, wird daraus ein sommerlicher Aperitif für Erwachsene.

Zutaten

1Vanilleschote
6 dlWasser
250 gZucker, extra fein
1Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
300 gHimbeeren
1 kgErdbeeren
4Orangen, Saft
0,5 dlGrand Marnier
1 FlascheWeisswein, nach Belieben

Zubereitung

  1. Vanilleschote halbieren, Mark ausschaben, mit Wasser, Zucker und abgeriebener Zitroneschale erwärmen, bis sich sämtliche Zuckerkristalle aufgelöst haben.
  2. Gewaschene Himbeeren in den Zuckersirup geben, Flüssigkeit auskühlen lassen.
  3. Ausgekühlten Sirup durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen.
  4. Erdbeeren waschen, rüsten und mit dem Stabmixer pürieren.
  5. Zitronen- und Orangensaft sieben, um allfällige Kerne zu entfernen.
  6. Himbeer-Zuckersirup mit pürierten Erdbeeren, Zitronen- und Orangensaft vermengen, kühl stellen.
  7. Fertigen Drink vor dem Servieren nochmals gut umrühren.

Tipp
Unter Beigabe einer Flasche Weisswein eignet sich der Drink hervorragend für einen sommerlichen Apéro.

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Zitronensorbet

Zitronensorbet

Selbstgemachtes Zitronensorbet schmeckt nach Sommerferien in Italien und ist verblüffend leicht in der Herstellung. Buon appetito!

Zutaten

5 dlWasser
380 gZucker, extra fein
2Zitronen, gehackte Zesten
3 dlZitronensaft, frisch und gekühlt
50 gEiwess
50 gPuderzucker
1 PriseSalz

Zubereitung

  1. Wasser mit Zucker aufkochen und gehackten Zitronenzesten beigeben. Flüssigkeit zuerst auf Zimmertemperatur, danach im Tiefkühler auf ca. 4°C abkühlen lassen.
  2. Eiweiss mit Puderzucker und Salz steifschlagen.
  3. Zitronensaft zum ausgekühlten Zuckersirup geben, gut vermengen. Die Temperatur der Masse sollte um den Gefrierpunkt liegen.
  4. Steifgeschlagenes Eiweiss unter die Masse heben.
  5. Fertige Masse im Tiefkühler unter regelmässigem Umrühren gefrieren lassen.

Wichtig
Das Umrühren während des Gefrierprozesses sorgt dafür, dass sich keine grösseren Eiskristalle bilden und die Konsistenz des Sorbets fein wird.

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Sauser-Zabaione auf marinierten Trauben

Sauser-Zabaione auf marinierten Trauben

Nutzen Sie die Sauser-Zeit und probieren Sie unbedingt diesen herbstlichen Dessert-Geheimtipp.

Zutaten

400 gTrauben
1 dlSauser
80 gZucker, extra fein
0,5 dlGrappa
4Eigelb
30 gFeinkristallzucker

Zubereitung

  1.  Trauben waschen, halbieren und entkernen. Alternativ kann auch eine kernlose Züchtung verwendet werden.
  2. Trauben mit Sauser und extra feinem Zucker vermengen, bei gelegentlichem Umrühren für 1–2 Stunden ziehen lassen.
  3. Trauben in ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Dabei den Saft in einer Schüssel auffangen.
  4. Eigelb und Feinkristallzucker über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse darf die Temperatur von 50°C nicht überschreiten, da sonst das Eigelb stockt.
  5. Unter stetigem Rühren Grappa und aufgefangenen Traubensaft nach und nach hinzufügen. Masse über dem knapp siedenden Wasserbad für 3–5 Minuten schaumig schlagen.
  6. Marinierte Trauben in Schälchen geben, die Zabaione umgehend darüber verteilen und servieren.

Tipp
Sauser sollte nicht durch Traubensaft ersetzt werden. Es würde den Geschmack und die Konsistenz der Zabaione negativ beeinflussen.

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Rhabarber-Pfefferminz-Sorbet

Rhabarber-Pfefferminz-Sorbet

Besonders geeignet ist dieses Rezept für die Rhabarbersaison. Aber auch mit Rhabarberstücken aus dem Tiefkühler gelingt das Sorbet auf Anhieb.

Zutaten

760 gRhabarber
1 lWasser
450 gFeinkristallzucker
15 gPfefferminzblätter
2Vanilleschoten
30 gZitronensaft, frisch gepresst
40 gPuderzucker
40 gEiweiss
1 PriseSalz

Zubereitung

  1. Rhabarberstangen waschen und kleinschneiden, Vanilleschoten längs halbieren.
  2. Rhabarberstücke und Vanilleschoten im Wasser weichkochen.
  3. Vanilleschoten entfernen, Mark ausschaben und zurück in den Sud geben.
  4. Feinkristallzucker, Pfefferminzblätter und Zitronensaft hinzufügen, mit dem Stabmixer fein pürieren.
  5. Masse zuerst auf Zimmertemperatur, danach im Tiefkühler auf ca. 4°C abkühlen lassen.
  6. Eiweiss mit Puderzucker und Salz steifschlagen, unter die Rhabarbermasse heben.
  7. Fertige Masse im Tiefkühler unter regelmässigem Umrühren gefrieren lassen.

Wichtig
Das Umrühren während des Gefrierprozesses sorgt dafür, dass sich keine grösseren Eiskristalle bilden und die Konsistenz des Sorbets fein wird.

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Marinierte Erdbeeren mit Rohzucker-Meringues

Marinierte Erdbeeren mit Rohzucker-Meringues

Überraschen Sie Ihre Gäste mit selbstgemachten Meringues und fein marinierten Erdbeeren.

Zutaten

Erdbeeren

500 gErdbeeren
160 gPuderzucker
1Vanilleschote
0,3 dlSherry
2,5 dlVollrahm
2–3Pfefferminzblätter

Meringues

150 gEiweiss
300 gRohzucker aus Zuckerrohr, gemahlen
1 PriseSalz
1Spritzbeutel
1grosse Sterntülle

Zubereitung

Erdbeeren

  1. Erdbeeren waschen, rüsten und halbieren.
  2. Vanillestengel halbieren, Mark auskratzen und mit dem Puderzucker über die Erdbeeren geben.
  3. Pfefferminzblätter fein hacken, ebenfalls zu den Erdbeeren geben.
  4. Alle Zutaten vermengen, zwei Stunden ziehen lassen und gelegentlich umrühren.

Meringues

  1. Eiweiss, Salz und 100 g Rohzucker steifschlagen. Den restlichen Rohzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis sich der Rohzucker aufgelöst hat und die Meringue-Masse glänzt.
  2. Masse in einen Spritzbeutel (mit grosser Sterntülle) geben und längliche Meringues auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
  3. Meringues im vorgeheizten Ofen bei 120°C für 120 bis 150 Minuten backen, auskühlen lassen.

Anrichten

  1. Erdbeeren in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den entstandenen Zuckersirup auffangen.
  2. Rahm zu drei Viertel steifschlagen, den Zuckersirup beigeben und steifschlagen, bis zur optimalen Konsistenz.
  3. Erdbeeren vor dem Servieren mit Sherry beträufeln. Meringues und Erdbeeren auf dem Teller anrichten, mit Erdbeerrahm garnieren.

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Baileys-Halbgefrorenes

Baileys-Halbgefrorenes

Baileys kombiniert den Geschmack von irischem Whiskey mit Sahne und verleiht diesem Glacé-Traum seinen unvergleichlichen Geschmack.

Zutaten

2Eier
115 gFeinkristallzucker
4,3 dlVollrahm
1,8 dlBaileys

Zubereitung

  1. Eier und Zucker über dem warmen Wasserbad mixen, bis der Zucker sich auflöst. Die Temperatur der Masse darf höchstens 50°C betragen.
  2. Baileys dazugeben, Gefäss vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Masse ausgekühlt ist.
  3. Vollrahm steifschlagen, vorsichtig unter die Baileys-Masse heben, in Förmchen oder Gläser füllen und tiefkühlen.

Gut zu wissen
Baileys ist der gebräuchliche Kurzname für «Baileys Original Irish Cream». Hierbei handelt es sich um einen eingetragenen Markennamen.

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Apfelstrudel mit Blätterteig

Apfelstrudel mit Blätterteig

Ein echter Apfelstrudel ist etwas knifflig in der Zubereitung. Nicht so dieser Apfelstrudel mit Blätterteig: Er gelingt immer und schmeckt genauso köstlich.

Zutaten

1Blätterteig, rechteckig ausgewallt
9Äpfel
1 TLZimt, gemahlen
70 gFeinkristallzucker
1 PäckchenVanillezucker
½Zitrone, Saft
Sultaninen, nach Belieben
80 gMandeln, gemahlen
Sonnenblumenöl, zum
Bestreichen

Zubereitung

  1. Äpfel waschen, schälen und grob raffeln.
  2. Zimt, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Sultaninen (nach Belieben) zu den Äpfeln geben, alle Zutaten gut vermengen und für 20–30 Minuten ziehen lassen.
  3. Gemahlene Mandeln im unteren Drittel des Blätterteigs 5 cm breit über die ganze Länge verteilen.
  4. Apfelmasse von Hand auspressen, auf den gemahlenen Mandeln verteilen.
  5. Den Blätterteig vorsichtig einrollen, das Teigende mit etwas Wasser befeuchten und gut andrücken.
  6. Strudel mit dem Teigende nach unten auf ein gefettetes Blech legen, mit wenig Sonnenblumenöl bestreichen.
  7. Strudel bei 190°C im vorgeheizten Ofen für 30–40 Minuten backen.

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Apfel-Zimt-Schnitte

Apfel-Zimt-Schnitte

Biskuitteig, süsslich-säuerliche Äpfel und etwas Geduld – et voilà: feinste Apfel-Zimt-Schnitten mit einem Hauch Zitrone.

Zutaten

Biskuit

6Eier
160 gFeinkristallzucker
1Zitrone, Zesten
110 gMehl
40 gMaizena
60 gButter, geschmolzen

Topping

3Zitronen, Saft
1 lWasser
800 gÄpfel, süsslich-säuerlich
200 gSauermilch
200 gRahmquark
200 gFeinkristallzucker
2–3 TLZimt, gemahlen
5 dlVollrahm
3 BeutelRahmhalter

Zubereitung

Biskuit

  1. Eier und Zucker über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Masse erkaltet ist.
  2. Zitronenzesten hinzufügen. Unter ständigen Rühren Mehl und Maizena beigeben, anschliessend die geschmolzene Butter unter die Masse heben.
  3. Den Bikuit-Teig gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
  4. Im vorgeheizten Ofen (190°C) für ca. 10 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen mit einer Stricknadel oder einem Holzspiess die Festigkeit des Biskuits prüfen.
  5. Biskuit nach dem Backen auf ein mit wenig Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und auskühlen lassen, ohne das Backpapier zu entfernen.

Topping

  1. Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel geben.
  2. Äpfel schälen, grob raffeln und mit dem Zitronenwasser vermengen.
  3. Sauermilch, Rahmquark, Zimt und Zucker in einer zusätzlichen Schüssel mit dem Mixer verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
  4. Rahm mit Rahmhalter steifschlagen, vorsichtig unter die Sauermilch-Quark-Masse heben.
  5. Äpfel in ein Sieb kippen, Flüssigkeit von Hand auspressen, abtropfen lassen und unter die Quark-Masse ziehen.
  6. Biskuit auf eine geeignete Unterlage geben, Backpapier entfernen, das fertige Topping gleichmässig auf dem Biskuit verteilen, für 2–3 Stunden kühlstellen.

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Pâte à choux

Pâte à choux

Ob Éclair, Profiterole oder Windbeutel: Mit diesem einfachen Grundrezept für einen Brandteig gelingen viele Dessertkreationen.

Ergibt ca. 15 Stück

Zutaten

2 dlWasser
70 gButter
10 gFeinkristallzucker
140 gWeissmehl
5 gSalz
4Eier (200 g)
Puderzucker, zum Bestäuben
Spritzbeutel
Sterntülle

Zubereitung

  1. Wasser mit Butter und Feinkristallzucker aufkochen. Weissmehl dazugeben und für 3 Minuten bei hoher Hitze umrühren. Masse leicht auskühlen lassen.
  2. Eier und Salz zur lauwarmen Masse geben, mit dem Mixer so lange umrühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
  3. Teig in den Spritzbeutel füllen (Sterntülle) und Rosetten mit ca. 5 cm Ø auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
  4. Rosetten im vorgeheizten Ofen (200°C) für ca. 40 Minuten backen. Nach 5 Minuten Bachzeit einen Topflappen in die Ofentür klemmen, damit Luft ans Gebäck kommt.
  5. Gebäck auskühlen lassen, danach mit einem scharfen Messer den oberen Drittel entfernen.
  6. Eine beliebige Füllung in die entstandenen Öffnungen geben und die Deckel wieder aufsetzen. Gebäck mit Puderzucker bestäuben und frisch geniessen.

Tipp
Als Füllung eignet sich beispielsweise Vanillecrème oder Schlagrahm, der mit Rahmhalter steifgeschlagen wurde.

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Rüebli-Cupcakes

Rüebli-Cupcakes

Eine moderne Interpretation der Aargauer Rüeblitorte.

Zutaten

Muffins

270 gWeissmehl
15 gBackpulver
200 gRohzucker aus Zuckerrohr, gemahlen
170 gMandeln, gemahlen
1 TLZimt, gemahlen
½ TLKardamom, gemahlen
1 MspNelkenpulver
1 PriseSalz
170 gRüebli, fein gerieben
½Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
3Eier, verquirlt
140 gButter, flüssig und ausgekühlt

Frosting

120 gButter, weich
200 gFrischkäse
90 gPuderzucker
½Vanilleschote, Mark ausgekratzt
Marzipan-Rüebli
Spritzbeutel
Sterntülle, mittelgross

Zubereitung

Muffins

  1. Muffinblech (12 Stück) mit Papierförmchen auslegen, Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  2. Sämtliche Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, mit dem Mixer gut vermengen. Die Masse mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel in die Papierförmchen füllen.
  3. Muffins für ca. 25 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Frosting

  1. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Frosting mit dem Mixer zu einer luftigen Crème vermengen und kühlstellen.
  2. Das gekühlte Frosting in den Spritzbeutel (mit Sterntülle) geben und kleine Rosetten auf die Cupcakes spritzen.
  3. Nach Belieben mit Marzipan-Rüebli dekorieren.

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Rhabarber-Biskuitroulade

Rhabarber-Biskuitroulade

Rhabarber kombiniert mit Amaretti, eingehüllt in eine luftig-leichte Biskuitroulade.

Zutaten

4Eigelb
90 gFeinkristallzucker
50 gtrockene Amaretti, zerkleinert
80 gWeissmehl
4Eiweiss
1 PriseSalz
300 gRhabarber
50 gPuderzucker
1 BeutelVanillepudding-Pulver
2,5 dlVollrahm
1 BeutelRahmhalter
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Biskuit

  1. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  2. Eigelb und 50 g Feinkristallzucker mit dem Mixer für einige Minuten zu einer hellen, luftigen Crème verrühren.
  3. Amarettibrösel, Weissmehl und Maizena vermischen.
  4. Eiweiss und Salz steifschlagen. Nach und nach 25 g Feinkristallzucker beigeben und weiterrühren, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.
  5. Eischnee zusammen mit der Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben.
  6. Die Biskuit-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmässig verteilen.
  7. Biskuit für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Oberfläche goldbraun färbt.
  8. Ein Küchentuch mit Feinkristallzucker leicht besträuen, das warme Biskuit auf das Tuch stürzen und das Backpapier entfernen.

Füllung

  1. Rhabarber waschen, rüsten und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Puderzucker und dem Vanillepudding-Pulver in eine Pfanne geben, 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Vanille-Rhabarber-Mischung unter Rühren aufkochen und für ca. 2 Minuten weiterköcheln.
  3. Vanille-Rhabarber-Mischung noch warm auf das ausgekühlte Biskuit verteilen, erkalten lassen.
  4. Rahm mit 15 g Feinkristallzucker und Rahmhalter steifschlagen, vorsichtig auf der Rhabarber-Schicht glattsteichen.
  5. Das Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs zu einer Roulade einrollen, die Enden gerade schneiden.
  6. Die fertige Roulade mit Puderzucker bestäuben und kühlstellen.

Tipp
Dieses Dessert sollte noch am selben Tag genossen werden.

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Osterkuchen

Osterkuchen

Dieser Osterkuchen schmeckt viel zu gut, als dass man ihn nur einmal im Jahr zubereiten sollte.

Zutaten

500 gMilch
70 gMilchreis (Rundkornreis)
15 gButter
2 gSalz
1Blätterteig, ausgerollt Ø 33 cm
2Eigelb (50 g)
120 gMandelmasse
1Zitrone, Schale abgerieben
2Eiweiss (50 g)
30 gFeinkristallzucker
25 gWeissmehl
3 ELAprikosenkonfitüre
3 ELRosinen
Puderzucker
Zuckereier

Zubereitung

  1. Milch, Butter und Salz aufkochen. Milchreis hinzugeben, ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
  2. Den noch heissen Milchreis pürieren. Die Masse sollte ein Gewicht von 480 g aufweisen. Ist das Gewicht geringer, kann noch etwas Milch dazugegeben werden. Das Milchreis-Püree auskühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit ein Kuchenblech (Ø 25 cm) mit Blätterteig auslegen, den Teigboden mit der Gabel einstechen, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Rosinen bestreuen.
  4. Ofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.
  5. Eigelb, Mandelmasse und Zitronenschale mit dem Mixer zu einer hellen Creme verrühren, das ausgekühlte Milchreis-Püree dazugeben und vermengen.
  6. Eiweiss steif schlagen, Zucker in kleinen Portionen dazugeben.
  7. Eischnee und Weissmehl vorsichtig unter die Milchreis-Masse heben, in die Backform füllen.
  8. Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen.
  9. Ein grosses Schneidbrett oder Blech mit einem Küchentuch belegen, mit etwas Zucker bestreuen und den noch heissen Kuchen auf das Tuch stürzen. Die Backform entfernen, den Kuchen in dieser Position auskühlen lassen.
  10. Den ausgekühlten Kuchen wieder umdrehen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zuckereiern verzieren.

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Zwetschgenkuchen

Zwetschgenkuchen

nach Grossmutterart

Zutaten

500 gZwetschgen
4Eier, getrennt
3 ELMilch
2 ELKirsch oder Milch
200 gFeinkristallzucker
½ Zitroneabgeriebene Schale und Saft
200 gKartoffeln, gekocht und gerieben
200 gHaselnüsse, gerieben
4 ELGriess
1 TLBackpulver
Butter für die Springform
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter einfetten.
  2. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  3. Zwetschgen waschen, halbieren, Steine entfernen. Zwetschgenhälften abermals entzweischneiden.
  4. Eigelb, Milch, Kirsch, Feinkristallzucker, Zitronensaft und -schale zu einer hellen, cremigen Masse verrühren.
  5. Kartoffeln, Nüsse, Griess und Backpulver dazugeben, alle Zutaten gut vermengen.
  6. Eiweiss zu sehr festem Eischnee schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.
  7. ¼ der Masse in die Springform geben und als Kuchenboden 10 Minuten backen.
  8. Derweilen die Zwetschgenstücke unter den restlichen Teig heben, auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und gleichmässig verteilen.
  9. Kuchen für weitere 40 Minuten backen.
  10. Den Rand der Springform direkt nach dem Backen vorsichtig vom Kuchenrand lösen, Kuchen auskühlen lassen.
  11. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Schenkeli

Schenkeli

Nicht nur in der Fasnachtszeit eine Sünde wert:
Schenkeli, goldbraun frittiert und köstlich nach Mandeln und Zitrone duftend.

Zutaten

80 gButter, geschmolzen und ausgekühlt
200 gFeinkristallzucker
4Eier
1Zitrone, abgeriebene Schale
1 ELKirsch oder Milch
400 gWeissmehl
100 gMandeln, geschält und gemahlen
2 TLBackpulver
1 PriseSalz
2 DosenKokosfett (oder 2 l Rapsöl)

Zubereitung

  1. Flüssige Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Zitronenschale und Kirsch dazugeben.
  2. Weissmehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Mit der Eimasse zu einem weichen Teig zusammenfügen. In Folie gepackt ca. 1 Stunde kühl stellen.
  3. Aus dem Teig mit wenig Mehl fingerdicke Schenkeli rollen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Kokosfett (bzw. Rapsöl) in einer Pfanne auf 170°C erhitzen. Schenkeli portionenweise goldbraun im Fett ausbacken. Herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Wichtig beim Frittieren
Temperatur des Kokosfetts immer wieder mit einem geeigneten Küchenthermometer kontrollieren.

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Zitrus-Sirup

Zitrus-Sirup

Die perfekte Mischung aus süss und sauer.

Zutaten

3 kgFeinkristallzucker
4Grapefruits, pink
4Zitronen
4Sweeties (kann durch Pomelo oder Grapefruit ersetzt werden)
4Blutorangen
4Blondorangen

Zubereitung

  1. Sämtliche Zitrusfrüchte entsaften, allenfalls durch ein Sieb giessen. Der Saft sollte keine Kerne enthalten.
  2. Zucker und Saft in eine Pfanne geben, für einige Minuten sieden lassen, gelegentlich umrühren.
  3. Sirup durch ein feines Sieb oder Tuch giessen, heiss in sterile Flaschen abfüllen und verschliessen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

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Weisse Karamell-Schokoladen-Mousse

Weisse Karamell-Schokoladen-Mousse

Ein Klassiker mal anders.

Zutaten

150 gZucker, extra fein
750 mlVollrahm
100 gEigelb (5–6 Eier)
200 gweisse Schokolade

Zubereitung

  1. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
  2. Extra feinen Zucker in eine mittelgrosse Pfanne geben, auf kleiner Stufe goldbraun karamellisieren lassen.
  3. Dem karamellisierten Zucker unter ständigem Rühren nach und nach 150 ml Vollrahm beigeben, bis eine sämige Karamell-Masse entsteht. Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren, die heisse Karamell-Masse unter Rühren beigeben und weiterrühren, bis diese ausgekühlt ist.
  5. Geschmolzene Schokolade mit der Karamell-Masse vermengen.
  6. 600 ml Vollrahm steif schlagen und unter die Karamell-Schokoladen-Masse heben.
  7. Die fertige Mousse in Schälchen oder Gläser füllen und für mindestens 3 Stunden kühlstellen.

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Spitzbuben mit Lemon Curd

Spitzbuben mit Lemon Curd

Zutaten

Lemon Curd

2Zitronen, unbehandelt
170 gFeinkristallzucker
50 gButter
4Eier

Teig

250 gButter
125 gPuderzucker
2 TLVanillezucker
1 PriseSalz
1Eiweiss, verquirlt
350 gWeissmehl

Zusätzlich

Puderzucker
Spritzbeutel mit Lochtülle

Zubereitung

Lemon Curd

  1. Schale von einer Zitrone, Saft von beiden Zitronen, Zucker und Butter in eine Pfanne geben. Zutaten kurz aufkochen, danach leicht auskühlen lassen.
  2. Eier verquirlen und unter ständigem Rühren mit dem Zitronenfond mischen. Die Masse zurück in die Pfanne geben und erneut unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe erhitzen, bis die Masse eindickt. Den fertigen Lemon Curd bis zum Gebrauch kühl stellen.

Teig

  1. Butter mit dem Mixer in einer Schüssel weich rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und rühren, bis die Masse hell ist.
  2. Eiweiss untermengen und mit dem Mehl zu einem Teig zusammenfügen.
  3. Teig in Folie verpackt für 1 Stunde kühl stellen.

Fertigstellung

  1. Teig zwischen Frischhaltefolie 2 mm dünn ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen. Kleben die Teiglinge an der Folie, sollten sie nochmals einige Minuten kühl gestellt werden.
  2. Ausgestochene Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte mit kleinem Förmchen die Mitte ausstechen. Teiglinge erneut 10 Minuten kühlen.
  3. Backofen auf 200° C vorheizen.
  4. Lemon Curd kurz aufrühren und in einen Spritzbeutel geben. Alternative kann die Füllung auch mit einem Kaffeelöffel auf den «Böden» verteilt werden.
  5. Teiglinge für ca. 8 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  6. Die «Deckel» mit Puderzucker bestäuben. Auf die «Böden» den Lemon Curd spritzen und die «Deckel» obendrauf setzen.

Tipp
Im Kühlschrank sind die Spitzbuben ca. 2 Wochen haltbar.

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Schokoladen-Sablés mit weisser Karamell-Schokoladen-Ganache

Schokoladen-Sablés mit weisser Karamell-Schokoladen-Ganache

Zutaten

Teig

175 gButter
75 gFeinkristallzucker
1 TLVanillezucker
1 PriseSalz
1½ ELMilch
2 ELKakaopulver
250 gWeissmehl

Karamellsauce

25 gButter
50 gFeinkristallzucker
35 mlMilch

Ganache

150 gweisse Schokolade
1 dlVollrahm
2 ELCaramelsauce
Spritzbeutel mit Lochtülle

Garnitur

weisse Couverture
farbiger Streusselzucker

Zubereitung

Teig

  1. Butter in einer Schüssel mit dem Mixer cremig rühren.
  2. Alle Zutaten bis und mit Kakaopulver dazugeben und mischen.
  3. Das Mehl unter die Masse heben und zu einem Teig zusammenfügen.
  4. In Folie verpackt für 30 Minuten kühl stellen.

Karamellsauce

  1. Milch auf kleiner Stufe erhitzen.
  2. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Feinkristallzucker dazugeben. Masse auf mittlerer Stufe und unter ständigem Rühren karamelliseren lassen, bis eine schöne, mittelbraune Farbe entsteht.
  3. Heisse Milch dazugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren.

Ganache

  1. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
  2. Vollrahm aufkochen, zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermischen. Danach die Karamellsauce unterheben.
  3. Fertige Ganache mit Folie bedeckt kühl stellen.

Fertigstellung

  1. In der Zwischenzeit den Teig 2 mm dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
  2. Ausgestochene Sablés auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C (Umluft) für ca. 8 Minuten backen.
  3. Sablés auf einem Gitter auskühlen lassen.
  4. Die Hälfte der Sablés mit weisser Couverture überziehen und mit farbigem Streusselzucker dekorieren. Die Sablés könnten auch nur mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerglasur verziert werden.
  5. Erkaltete Ganache mit einem Mixer schaumig rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Ganache nun auf die verbleibenden Sablés-Hälften spritzen und die dekorierten Hälften obendrauf setzen.

Tipp
Im Kühlschrank sind die Sablés ca. 2 Wochen haltbar.

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Schlüferli

Schlüferli

Zubereitung ca. 90 Minuten
Ergibt ca. 40–50 Stück

Zutaten

70 gweiche Butter
160 gFeinkristallzucker
5 gVanillezucker
3Eier, Zimmertemperatur
2 dlVollrahm
½Zitrone, Abrieb von Schale plus 1 TL Saft
1 ELKirsch
420 gWeissmehl
1 PriseSalz
1½ TLBackpulver
Weissmehl, zum Auswallen
900 gKokosfett, zum Frittieren
Puderzucker oder Puderschnee zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Butter, Feinkristallzucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren.
  2. Eier verquirlen, der Masse nach und nach beigeben. Dann Zitronenschale, -saft, Kirsch und Rahm untermengen.
  3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dazugeben und zu einem weichen, etwas klebrigen Teig verrühren.
  4. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  5. Teig auf einer gut bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen.
  6. Mit dem Teigrad Rechtecke von 9×3 cm schneiden, diese in der Mitte einschlitzen und das eine Ende des Rechtecks durch die Öffnung ziehen. Idealerweise sollten die Teiglinge danach nochmals für ca. 10 Minuten kühl gestellt werden.
  7. Kokosfett in einer Gusseisenpfanne auf 170°C erhitzen und die Teiglinge darin ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe aufweisen. Die fertigen Schlüferli auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker oder Puderschnee bestäuben.

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Pfirsich-Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre

Pfirsich-Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre

ergibt ca. 2 Liter Konfitüre

Zutaten

700 gErdbeeren
800 gRhabarber
1 kgPfirsiche, flach
1Zitrone, unbehandelt
1 dlRotwein
20 BlätterZitronenmelisse
2 PrisenSalz
1 kgFeinkristallzucker

Zubereitung

  1. Erdbeeren und Pfirsiche waschen, rüsten und in grobe Stücke schneiden. Rhabarber ebenfalls waschen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Schale von ½ Zitrone sorgfältig abreiben, Saft der ganzen Zitrone auspressen.
  3. Zitronensaft, -schale, Früchte und Rhabarber mit Rotwein in eine Pfanne geben. Zutaten langsam erwärmen.
  4. Feinkristallzucker, Salz und Zitronenmelisse beigeben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis die Früchte weich sind.
  5. Zutaten zu einer feinen Masse pürieren.
  6. Konfitüre erneut auf kleiner Stufe und unter ständigem Rühren kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. In sterile Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Tipp
Einige Tropfen der Konfitüre auf einen gekühlten Unterteller geben. Geliert die Konfitüre in der gewünschten Konsistenz, ist sie bereit zum Abfüllen.

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Marroni-Cupcakes

Marroni-Cupcakes

Das perfekte Herbst-Rezept.
Ergibt 12 Stück.

Zutaten

Muffins

120 gFeinkristallzucker
110 gweiche Butter
1 PäckchenVanillezucker
80 gweisse Schokolade
2Eier, Zimmertemperatur
120 mlMilch
180 gWeissmehl
2 TLBackpulver
1 PriseSalz
50 gMarroni-Purée, aufgetaut

Füllung

70 gMarroni-Purée, aufgetaut
2 ELMilch

Topping

150 mlVollrahm
1 PäckchenRahmhalter
50 gMarroni-Purée, aufgetaut
3 ELMascarpone
60 gPuderzucker
20 gMeringues
Schokoladenpulver, zum Bestäuben

Zusätzlich

1Muffin-Blech
12Muffin-Papierförmchen
2Spritzbeutel
1Lochtülle, Durchmesser 5 mm
1Sterntülle, Durchmesser 14 mm

Zubereitung

Muffins

  1. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  2. Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, danach auskühlen lassen.
  3. Butter, Feinkristallzucker, 50 g Marroni-Purée und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren.
  4. Eier einzeln unter die Masse rühren, dann Schokolade dazugeben, alles vermengen.
  5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit 120 ml Milch abwechslungsweise unter die Masse heben.
  6. Teig in Papierförmchen geben (nur zur Hälfte füllen), für ca. 22–25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Füllung

  1. 70 g Marroni-Purée mit 2 EL Milch zu einer weichen Masse verrühren, in einen Spritzbeutel (mit Lochtülle) geben.
  2. Mittlere Teile der Muffins ausstechen und das entstandene Loch mit Marroni-Masse füllen.

Topping

  1. Rahm mit Rahmhalter steif schlagen.
  2. 50 g Marroni-Purrée mit Mascarpone und Puderzucker schaumig rühren.
  3. Meringues zerbröseln und mit der Marroni-Mascarpone-Masse vermengen.
  4. Rahm vorsichtig unterheben, Masse in einen Spritzbeutel (mit Sterntülle) geben.
  5. Rosetten auf die Cupcakes spritzen und diese mit etwas Schokoladenpulver bestäuben.

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Kirschen-Schokolade-Konfitüre

Kirschen-Schokolade-Konfitüre

Zutaten

1,7 kgKirschen
25 gKakaopulver
10 gSchokoladenpulver
½ Zitrone
1Vanilleschote
1 dlRotwein
700 gFeinkristallzucker
1 PriseSalz

Zubereitung

  1. Kirschen waschen und entsteinen. Schale von ½ Zitrone abreiben und Zitronenhälfte entsaften. Vanilleschote vorsichtig der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen. Mark und Schote zur Weiterverarbeitung beiseitelegen.
  2. Kirschen, Zitronenschale und -saft, Rotwein, Vanillemark und Schote in eine Pfanne geben. Zugedeckt während ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Salz, Feinkristallzucker, Kakao- und Schokoladenpulver hinzufügen, erneut für 20–30 Minuten köcheln lassen. Danach Vanilleschote entfernen.
  4. Konfitüre so pürieren, dass sie noch kleine Stückchen enthält.
  5. Konfitüre erneut erhitzen und unter ständigem Rühren einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Heiss in sterile Gläser abfüllen, verschliessen.

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Erdbeerkonfitüre mit Minze und Limette

Erdbeerkonfitüre mit Minze und Limette

Zutaten

1 kgErdbeeren
5 BlätterZitronenmelisse
14 BlätterPfefferminze
50 gFeinkristallzucker
0,5 dlWasser
3Limetten, unbehandelt
1 kgGelierzucker

Zubereitung

  1. Limetten waschen, mit dem Zestenschneider Schale abziehen, entstandene Zesten hacken.
  2. Limetten auspressen.
  3. Feinkristallzucker, Wasser und Limettenzesten aufkochen, den entstandenen Sirup beiseitestellen.
  4. Erdbeeren, Limettensaft, Zitronenmelisse- und Pfefferminzblätter in einen Topf geben, vermengen und pürieren.
  5. Gelierzucker beifügen, während 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen.
  6. Den ausgekühlten Limetten-Zucker-Sirup unter Rühren beigeben.
  7. Fertige Konfitüre heiss in sterile Gläser abfüllen und verschliessen.

Tipp
Kein Zestenschneider zu Hand? Alternativ gelingt es auch mit einem Sparschäler. Wichtig dabei ist, nicht zu viel der bitteren weissen Schicht abschälen.

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Kirschen-Rosmarin-Konfitüre

Kirschen-Rosmarin-Konfitüre

Zutaten

1,7 kgKirschen
1Zitrone, unbehandelt
600 gRohzucker aus Zuckerrohr
5 gRosmarin
1 PriseSalz

Zubereitung

  1. Kirschen waschen und entsteinen.
  2. Zitronenschale abreiben, Frucht auspressen.
  3. Kirschen mit Zitronenschale und -saft in eine Pfanne geben, zugedeckt aufkochen.
  4. In der Zwischenzeit Rosmarin fein hacken.
  5. Rohzucker und Rosmarin ebenfalls in die Pfanne geben. Zutaten während 20–30 Minuten bei gelegentlichem Rühren einkochen.
  6. Konfitüre so pürieren, dass sie noch kleine Stücke enthält. Anschliessend unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Heiss in sterile Gläser abfüllen, verschliessen.

Tipp
Die Konfitüre passt hervorragend zu Wildgerichten und zu Käse.

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Gewürz-Punsch-Mischung

Gewürz-Punsch-Mischung

Wärmen Sie sich in der kühlen Jahreszeit mit diesem alkoholfreien Gewürz-Punsch auf. In einem schön dekorierten Glas ist die Gewürzmischung auch ein ideales Geschenk.

Zutaten

100 gRohzucker aus Zuckerrohr
2 KapselnKardamom
½Vanilleschote, längs halbiert
6Sternanis
5Pfefferkörner
4Wachholderbeeren
3Lorbeerblätter
2Zimtstangen
6Nelken
2 Salbeiblätter
1Orange
1Zitrone
1Limette
1Ingwerwurzel
1Glas, à 250 ml

Zusätzlich

1 lApfelsaft
0,5 lTraubensaft
0,5 lWasser

Zubereitung

Vorbereitungsarbeiten

  1. Ingwer schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Bei 30–40°C im Backofen während ca. 3–3,5 Stunden trocknen. Tritt kein Saft mehr aus den Scheiben aus, ist der Trocknungsgrad optimal.
  2. Zitrusfrüchte waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 90–100°C dauert der Trocknungsvorgang ca. 3,5–4 Stunden. Wichtig: die Scheiben nach ca. 2 Stunden wenden.
  3. Salbeiblätter waschen und ebenfalls trocknen.

Herstellung der Gewürzmischung

  1. Rohzucker ins Glas füllen.
  2. Gewürze und getrockneten Zitrusfrüchte bei Bedarf in kleinere Stücke brechen, anschliessend dekorativ einschichten.
  3. Glas sorgfältig verschliessen.
  4. Deckel mit schönem Tuch oder Serviette umhüllen, mit Kordel oder Band festbinden.
  5. Zubereitung des Punschs (siehe nächster Abschnitt) auf Karte notieren und ebenfalls am Glas anbringen.

Rezept zur Beilage und Zubereitung

  1. Apfelsaft, Traubensaft und Wasser in eine Pfanne geben.
  2. Gewürz-Punsch-Mischung beifügen und unter Rühren aufkochen.
  3. Pfanne beiseitestellen, Punsch für 15–20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  4. Durch ein Sieb abgiessen.

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Exotic-Sirup

Exotic-Sirup

Zutaten

1reife Ananas
1reife Mango
6Limetten
2Orangen
10Passionsfrüchte
1 lWasser
2 kgFeinkristallzucker

Zubereitung

  1. Ananas und Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben.
  2. Schale von 2 Limetten und 1 Orange abreiben, den Früchten beigeben.
  3. Früchte mit 1 l Wasser aufkochen, bis sie weich sind.
  4. Saft von Limetten und Orangen auspressen. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen.
  5. Limetten- und Orangensaft, Passionsfruchtfleisch (inklusiv Kerne) und Feinkristallzucker den gekochten Früchten beigeben, sorgfältig pürieren, durch ein Sieb streichen.
  6. Flüssigkeit abermals bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
  7. Den fertigen Sirup umgehend in sterile Flaschen abfüllen, verschliessen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Tipp
Sirup wird am besten ohne direktes Sonnenlicht in der Vorratskammer oder im Keller gelagert. Einmal geöffnet, sollte die Flasche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Backmischung für Karamell-Schokoladen-Cookies

Backmischung für Karamell-Schokoladen-Cookies

Der heimliche Star unter den Cookies.

Zutaten

Backmischung

100 gFeinkristallzucker
75 gCassonade brune, alternativ Rohzucker aus Zuckerrohr
200 gWeissmehl
½ TLBackpulver
1 PriseSalz
30 gKakaopulver
100 ggehackte Baumnüsse
100 gKaramellwürfelchen
100 gschwarze Schokolade, in kleinen Stückchen

Zusätzlich

200 gweiche Butter
Backpapier

Zubereitung

Herstellung «Backmischung im Glas»

  1. Alle trockenen Zutaten der Reihe nach in ein sauberes Schraub- oder Einmachglas (750ml) schichten. Dabei sollte das Glas möglichst bis unter den Rand gefüllt werden.
  2. Glas gut verschliessen, mit Stoffrondell und Spitzenband verzieren, Rezept beilegen.

Rezept zur Beilage

1 × Backmischung
200 g weiche Butter
Backpapier

  1. Butter leicht schaumig rühren, Backmischung untermengen, zu einem Teig verkneten.
  2. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, flach drücken.
  3. Im vorgeheizten Ofen (180°C Umluft) ca. 15 Minuten backen.
  4. Cookies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Blätterteigherzen mit frischen Erdbeeren

Blätterteigherzen mit frischen Erdbeeren

Ergibt ca. 12 Stück

Zutaten

Blätterteigherzen

1Blätterteig, ausgerollt 42×26 cm
500 gErdbeeren, frisch
1 PäckchenKuchenglasur, weiss oder braun
1 PäckchenTortenguss-Pulver, für 250 ml Flüssigkeit
1Eiweiss, verquirlt

Vanillecrème

2,5 dlMilch
1Vanilleschote, längs aufgeschnitten
2Eigelb
2 ELFeinkristallzucker
1 ELMaizena
1,5 dlVollrahm

Garnitur

Puderzucker
Marzipan-Rosen, Blätter o.ä.

Zusätzlich

Herzausstecher, 7,5 cm und 9 cm
Backpapier
Spritzbeutel und Lochtülle (12 mm)

Zubereitung

Vanillecrème

  1. Vanillemark mit einem Messer aus der Schote kratzen, Mark und Schote beiseitelegen.
  2. 0,5 dl Milch, Eigelb, und Maizena mit dem Schneebesen vermengen, in eine Pfanne geben.
  3. Restliche Milch, Feinkristallzucker, Vanillemark und -stängel dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen, Crème für ca. 2 Minuten weiterrühren.
  4. Vanillecrème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Haushaltfolie direkt auf die Crème legen und diese auskühlen lassen.
  5. Vollrahm steifschlagen und vorsichtig unter die ausgekühlte Vanillecrème heben.

Blätterteigherzen

  1. Mit der grösseren Form Herzen aus dem Blätterteig ausstechen.
  2. Die Hälfte der Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Ränder mit Eiweiss bepinseln.
  3. Bei der andere Hälfte mit der kleineren Form Herzen mittig ausstechen. Die entstandenen Ränder auf die mit Eiweiss bestrichenen Herzen legen und leicht andrücken. Die Böden der Blätterteigherzen mit einer Gabel einstechen.
  4. Den restlichen Blätterteig zusammenfügen, erneut 2 mm dick ausrollen und nach dem gleichen Verfahren, wie oben beschrieben, fortfahren, bis der Blätterteig aufgebraucht ist.
  5. Blätterteigherzen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) ca. 15 Minuten goldbraun backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Fertigstellung

  1. Die Böden der Herzen mit einem runden Kellenstiel leicht eindrücken.
  2. Kuchenglasur nach Packungsanweisung erwärmen, die Böden der Herzen damit bepinseln und trocknen lassen. Auf diese Weise bleibt der Blätterteig trotz Vanillecrème schön knusprig.
  3. Vanillecrème in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und in die Vertiefungen der Herzen spritzen.
  4. Erdbeeren waschen, rüsten, in Scheiben schneiden und auf der Crème verteilen.
  5. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, die Erdbeeren damit bepinseln.
  6. Die Ränder der Herzen leicht mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Marzipanrosen, Blättern o.ä. garnieren.

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Aprikosen-Nektarinen-Konfitüre

Aprikosen-Nektarinen-Konfitüre

Zutaten

1 kgAprikosen
1 kgNektarinen
2Limetten
1Orange
50 gGrand Manier
1 PriseSalz
700 gFeinkristallzucker

Zubereitung

  1. Aprikosen und Nektarinen waschen, in grobe Stücke schneiden.
  2. Schale von Limetten und Orange abreiben. Zitrusfrüchte schälen, filetieren und in ca. 1×1 cm grosse Stücke schneiden.
  3. Sämtliche Früchte, abgeriebene Schale, Grand Manier und Salz in eine Pfanne geben, vermengen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
  4. Feinkristallzucker beigeben, unter gelegentlichem Umrühren so lange einkochen, bis die Konfitüre die gewünschte Konsistenz aufweist.
  5. Konfitüre durch ein grobes Passiersieb pressen, abermals kurz aufkochen.
  6. Heiss in sterile Gläser abfüllen und verschliessen.

Tipp
Einige Tropfen der Konfitüre auf einen gekühlten Unterteller geben. Geliert die Masse in der gewünschten Konsistenz, ist die Konfitüre bereit zum Abfüllen.

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Aprikosenkonfitüre mit Blumenblüten

Aprikosenkonfitüre mit Blumenblüten

Zutaten

1 kgAprikosen
80 – 100 gBlumenblütenblätter, siehe Tipp
70 gFeinkristallzucker
0,5 dlWasser
1 PäckchenVanillezucker
1 kgGelierzucker

Zubereitung

  1. Blumenblüten vorsichtig waschen und in einzelne Blätter zerzupfen.
  2. Wasser, Feinkristall- und Vanillezucker aufkochen, Blumenblüten kurz darin blanchieren. Blüten absieben, Sud in einer Schüssel auffangen und beides beiseitestellen.
  3. Aprikosen waschen, entsteinen, mit dem Sud in eine Pfanne geben und kochen lassen, bis die Aprikosen weich sind.
  4. Aprikosen in der Pfanne pürieren, mit Gelierzucker vermengen und unter ständigem Rühren für 4 – 5 Minuten weiterkochen, bis die Konfitüre die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss die Blumenblüten dazugeben.
  5. Aprikosenkonfitüre heiss in sterile Gläser abfüllen und verschliessen.

Tipp
Je nach Blütensorte oder Menge der Blüten verändert sich der Geschmack der Konfitüre. Es empfiehlt sich, ausschliesslich Blüten aus der Natur zu verwenden. Blumen aus der Gärtnerei sind oft behandelt. Geeignete Blüten sind beispielsweise: Veilchen, Margeriten, Klee, Gänseblümchen, Vergissmeinnicht, Stiefmütterchen, Wildrosen, Löwenzahn, Holunder, Obst- oder Fruchtblüten von Apfel, Aprikose, Birne, Erdbeere, Himbeere o.ä.

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Butterkuchen

Butterkuchen

Ein Butterkuchen, der immer gelingt.

Zutaten

1Backblech, gefettet
400 gWeissmehl
1 WürfelHefe
200 mlMilch
180 gButter
180 gFeinkristallzucker
1 TLSalz
1 PäckchenVanillezucker
1Ei
3 ELSpeiseöl
2 ELRahm
1Eigelb
Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Hefe mit 30 g Butter und 1 TL Zucker in 100 ml lauwarmer Milch (max. 40°C) auflösen.
  2. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen.
  3. Öl und Hefemischung in die Mulde geben, mit dem Mehl vermengen.
  4. Den entstandenen Vorteig mit etwas Mehl, 1 TL Salz und 1 EL Feinkristallzucker bestäuben und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
  5. Vorteig mit Ei und restlicher Milch vermengen. Kräftig kneten bis der Teig elastisch ist und sich von Hand auseinanderziehen lässt ohne zu reissen.
  6. Teig abermals 15–20 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen.
  7. Teig aus der Schüssel nehmen, mit dem Nudelholz auf dem gefetteten Backblech ausrollen, an den Rändern festdrücken, Boden mit einer Gabel einstechen.
  8. Teig erneut 15 Minuten ruhen lassen.
  9. Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  10. Weiche Butter in kleinen Stückchen gleichmässig auf dem Teig verteilen und etwas andrücken.
  11. Feinkristallzucker und Vanillezucker mischen, gleichmässig auf dem Teig verteilen.
  12. Kuchen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
  13. In der Zwischenzeit Eigelb mit Rahm vermengen.
  14. Den fertigen, noch heissen Kuchen mit der Eigelb-Rahm-Mischung bepinseln und nach Belieben mit Mandelplättchen verzieren.

Tipp
Am besten schmeckt der Kuchen frisch aus dem Ofen.

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Andrea Zettel
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Rupperswil, 2. Februar 2023