Eistee

Die perfekte Erfrischung an heissen Tagen.

1. 0,5 Liter Wasser und Feinkristallzucker in einer Pfanne aufkochen, vom Herd nehmen.
2. Teebeutel dazugeben, 5 Minuten ziehen lassen.
3. Teebeutel entnehmen, kräftig auspressen.
4. 2 Liter Wasser und Zitronensaft dazugeben, gut umrühren, mit Eiswürfeln servieren.

Orangenmousse

1. Zutaten bis und mit Grenadine-Sirup in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen vermengen.
2. Orangensaft gut unterrühren.
3. Eingeweichte Gelatineblätter mit wenig Wasser über dem heissen Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig wird. 2 Esslöffel Mascarponemasse dazugeben, gut mischen.
4. Gelatine-Mascarpone-Gemisch umgehend unter die restliche Mascarponemasse rühren.
5. Schüssel mit der Orangenmousse ins kalte Wasserbad stellen und ziehen lassen, bis die Masse sich am Schüsselrand leich verfestigt.
6. Mousse glatt rühren.
7. Halbrahm steif schlagen, vorsichtig unter die Mousse heben.
8. Mousse für mindestens 3 Stunden kühlstellen.

Tipp
Ein Salat aus filetierten Orangen passt hervorragend dazu.

Nidelzältli

Nidelzältli sind eine wahre Köstlichkeit und lassen sich blitzschnell zubereiten.

1. Sämtliche Zutaten in einer Pfanne (bei Möglichkeit Kupferpfanne) vermengen.
2. Mischung unter ständigem Rühren auf 145°C erhitzen, Pfannenrand währenddessen immer wieder sorgfältig mit einem Küchenpinsel reinigen.
3. Pfanne kurz im kalten Wasserbad abschrecken.
4. Vier Teigstäbe (Kunststoff) rechteckig auf einer Marmorplatte oder einem mit Backpapier belegten Blech anordnen, die Masse auf die Fläche giessen, dabei den Vanillestängel entfernen.
5. Das Karamell mit dem Spachtel gleichmässig verteilen und glatt streichen.
6. Karamell etwas erkalten lassen und mit einem langen Messer in Quadrate schneiden.

Fichtenlikör

Eine aussergewöhnliche Spirituose.

1. Fichtennadeltriebe mit Feinkristallzucker abwechslungsweise in ein grosses Einmachglas schichten.
2. Einmachglas an einem sonnigen Platz 3–4 Wochen stehen lassen und regelmässig kräftig schütteln.
3. Glas mit Alkohol auffüllen, erneut gut schütteln und für 2 Wochen ruhen lassen.
4. Flüssigkeit abseihen, nach Belieben und gewünschter Stärke mit dem restlichen Alkohol verdünnen und in saubere Flaschen abfüllen.

Tipp
Die hellgrünen Fichtennadeltriebe können im Mai und Juni gesammelt werden.

Holunderblütensirup

Ein einfaches Rezept, um den Sirup-Klassiker selber herzustellen.

1. Holunderblütendolden ausschütteln (nicht waschen), ins Wasser geben, aufkochen. Den entstandenen Sud zugedeckt für 24 Stunden ziehen lassen.
2. Durch ein Sieb oder Tuch abgiessen, Sud in einer zweiten Pfanne auffangen.
3. Feinkristallzucker und Zitronensaft dazugeben, aufkochen und rührend köcheln, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
4. Sirup siedend heiss in sterile und vorgewärmte Flaschen abfüllen.

Tipp
Geöffnete Sirup-Flaschen im Kühlschrank lagern.

Eistee mit Pfefferminze

Ein Klassiker – verfeinert mit erfrischender Pfefferminze.

1. Feinkristallzucker mit 0,5 Liter Wasser in einer Pfanne aufkochen, vom Herd nehmen.
2. Sämtliche Teebeutel ins heisse Wasser geben, 5 Minuten ziehen lassen.
3. Teebeutel entnehmen, dabei gut auspressen.
4. Zitronensaft und 2 Liter kaltes Wassser dazugeben, umrühren.
5. Fertigen Tee kühlstellen.
6. Mit Eiswürfeln und frischer Pfefferminze servieren.

Curry-Zucchetti

1. Zucchetti schälen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Peperoni waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in 5 mm dicke Stücke schneiden.
3. Zwiebeln schälen, halbieren und in 3–4 mm dicke Streifen schneiden.
4. Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln mit Salz mischen, für 1–2 Stunden beiseitestellen.
5. Gemüse durch ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und den Gemüsesaft auffangen. Sollte es weniger als 8 dl Gemüsesaft ergeben, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen.
6. Gemüsesaft und Essig mit Feinkristallzucker, Pfeffer und Currypulver aufkochen.
7. Für einige Minuten köcheln. Das Gemüse sollte noch knackig sein.
8. Gemüse in vorgewärmte, sterile Gläser füllen, mit dem heissen Sud bis 1 cm unter den Rand auffüllen, sorgfältig verschliessen und auskühlen lassen.

Löwenzahnhonig

1. Blütenblätter und Wasser in einer Pfanne für 3 Stunden ziehen lassen.
2. Anschliessend bis knapp unter den Siedepunkt aufkochen, auskühlen lassen.
3. Den entstandenen Sud durch ein Sieb in eine zweite Pfanne giessen.
4. Zucker, Zitronensaft und -schale beigeben, unter ständigem Rühren erhitzen.
5. Masse schonend einkochen, bis sie zähflüssig ist.
6. Den fertigen Honig auskühlen lassen und in sterile Gläser abfüllen.

Tarte Tatin

Mit diesem Rezept gelingt der französische Apfelkuchen perfekt.

1. Äpfel waschen, schälen, in Schnitze schneiden.
2. Feinkristallzucker in einer Pfanne karamellisieren.
3. Butter in kleinen Stückchen beigeben und umrühren, bis sie geschmolzen ist.
4. Karamell in das Kuchenblech giessen, gleichmässig auf dem Boden verteilen.
5. Apfelschnitze ziegelartig ins Kuchenblech schichten.
6. Blätterteig auf wenig Mehl rund ausrollen, auf die Äpfel legen.
7. Teig mit der Gabel mehrmals vorsichtig einstechen.
8. Überlappenden Teig abschneiden, den Rand gut andrücken.
9. Kuchen für 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens (220°C) backen.
10. Fertige Tarte einige Minuten auskühlen lassen, bevor sie auf einen Teller oder eine Platte gestürzt wird.

Tipp
Die Tarte schmeckt sowohl lauwarm als auch ausgekühlt. Dazu passt Vanilleglacé oder geschlagener Rahm.

Hefestreuselkuchen mit Früchten

Ein wunderbar luftiger Steuselkuchen.

Steusel

1. Mehl, Feinkristallzucker und Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse vermengen, kühl stellen.

Teig

1. Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen. Zusammen mit den restlichen Teigzutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
2. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken, Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung

1. Butter und Zucker schaumig rühren.
2. Eier, Magerquark, Maizena, Salz und Zitronenschale dazugeben, gut miteinander verrühren.
3. Rundes Kuchenblech (Durchmesser ca. 28 cm) mit Backpapier auslegen. Teig auf etwas Mehl ausrollen, aufs Kuchenblech legen, am Rand gut andrücken.
4. Quarkfüllung auf dem Teig verteilen, mit beliebigen Früchten belegen.
5. Streusel locker über die Füllung streuen, den Kuchen 15 Minuten ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Ofen auf 210°C vorheizen.
7. Den Streuselkuchen in der Mitte des Ofens für 30–35 Minuten goldbraun backen.

Zitronenlimonade

Der ultimative Durstlöscher! Durch Zugabe von Limettensaft wird diese Variante besonders aromatisch.

1. Zitrusfrüchte entsaften und allfällige Kerne entfernen.
2. 2 dl Wasser mit Kristallzucker aufkochen, bis sich sämtliche Zuckerkristalle aufgelöst haben.
3. Restliches Wasser und Fruchtsaft hinzufügen, gut umrühren, kühlstellen.
4. Limonade mit Eiswürfeln und nach Belieben mit Zitronen- oder Limettenscheiben servieren.

Baileys-Halbgefrorenes

Baileys kombiniert den Geschmack von irischem Whiskey mit Sahne und verleiht diesem Glacé-Traum seinen unvergleichlichen Geschmack.

1. Eier und Zucker über dem warmen Wasserbad mixen, bis der Zucker sich auflöst. Die Temperatur der Masse darf höchstens 50°C betragen.
2. Baileys dazugeben, Gefäss vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Masse ausgekühlt ist.
3. Vollrahm steifschlagen, vorsichtig unter die Baileys-Masse heben, in Förmchen oder Gläser füllen und tiefkühlen.

Gut zu wissen
Baileys ist der gebräuchliche Kurzname für «Baileys Original Irish Cream». Hierbei handelt es sich um einen eingetragenen Markennamen.

Apfelstrudel mit Blätterteig

Ein echter Apfelstrudel ist etwas knifflig in der Zubereitung. Nicht so dieser Apfelstrudel mit Blätterteig: Er gelingt immer und schmeckt genauso köstlich.

1. Äpfel waschen, schälen und grob raffeln.
2. Zimt, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Sultaninen (nach Belieben) zu den Äpfeln geben, alle Zutaten gut vermengen und für 20–30 Minuten ziehen lassen.
3. Gemahlene Mandeln im unteren Drittel des Blätterteigs 5 cm breit über die ganze Länge verteilen.
4. Apfelmasse von Hand auspressen, auf den gemahlenen Mandeln verteilen.
5. Den Blätterteig vorsichtig einrollen, das Teigende mit etwas Wasser befeuchten und gut andrücken.
6. Strudel mit dem Teigende nach unten auf ein gefettetes Blech legen, mit wenig Sonnenblumenöl bestreichen.
7. Strudel bei 190°C im vorgeheizten Ofen für 30–40 Minuten backen.

Apfel-Zimt-Schnitte

Biskuitteig, süsslich-säuerliche Äpfel und etwas Geduld – et voilà: feinste Apfel-Zimt-Schnitten mit einem Hauch Zitrone.

Biskuit

1. Eier und Zucker über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Masse erkaltet ist.
2. Zitronenzesten hinzufügen. Unter ständigen Rühren Mehl und Maizena beigeben, anschliessend die geschmolzene Butter unter die Masse heben.
3. Den Bikuit-Teig gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
4. Im vorgeheizten Ofen (190°C) für ca. 10 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen mit einer Stricknadel oder einem Holzspiess die Festigkeit des Biskuits prüfen.
5. Biskuit nach dem Backen auf ein mit wenig Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und auskühlen lassen, ohne das Backpapier zu entfernen.

Topping

1. Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel geben.
2. Äpfel schälen, grob raffeln und mit dem Zitronenwasser vermengen.
3. Sauermilch, Rahmquark, Zimt und Zucker in einer zusätzlichen Schüssel mit dem Mixer verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
4. Rahm mit Rahmhalter steifschlagen, vorsichtig unter die Sauermilch-Quark-Masse heben.
5. Äpfel in ein Sieb kippen, Flüssigkeit von Hand auspressen, abtropfen lassen und unter die Quark-Masse ziehen.
6. Biskuit auf eine geeignete Unterlage geben, Backpapier entfernen, das fertige Topping gleichmässig auf dem Biskuit verteilen, für 2–3 Stunden kühlstellen.

Schenkeli

Nicht nur in der Fasnachtszeit eine Sünde wert:
Schenkeli, goldbraun frittiert und köstlich nach Mandeln und Zitrone duftend.

1. Flüssige Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Zitronenschale und Kirsch dazugeben.
2. Weissmehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Mit der Eimasse zu einem weichen Teig zusammenfügen. In Folie gepackt ca. 1 Stunde kühl stellen.
3. Aus dem Teig mit wenig Mehl fingerdicke Schenkeli rollen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Kokosfett (bzw. Rapsöl) in einer Pfanne auf 170°C erhitzen. Schenkeli portionenweise goldbraun im Fett ausbacken. Herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Wichtig beim Frittieren
Temperatur des Kokosfetts immer wieder mit einem geeigneten Küchenthermometer kontrollieren.

Zitrus-Sirup

Die perfekte Mischung aus süss und sauer.

1. Sämtliche Zitrusfrüchte entsaften, allenfalls durch ein Sieb giessen. Der Saft sollte keine Kerne enthalten.
2. Zucker und Saft in eine Pfanne geben, für einige Minuten sieden lassen, gelegentlich umrühren.
3. Sirup durch ein feines Sieb oder Tuch giessen, heiss in sterile Flaschen abfüllen und verschliessen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Schokoladen-Sablés mit weisser Karamell-Schokoladen-Ganache

Teig

1. Butter in einer Schüssel mit dem Mixer cremig rühren.
2. Alle Zutaten bis und mit Kakaopulver dazugeben und mischen.
3. Das Mehl unter die Masse heben und zu einem Teig zusammenfügen.
4. In Folie verpackt für 30 Minuten kühl stellen.

Karamellsauce

1. Milch auf kleiner Stufe erhitzen.
2. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Feinkristallzucker dazugeben. Masse auf mittlerer Stufe und unter ständigem Rühren karamelliseren lassen, bis eine schöne, mittelbraune Farbe entsteht.
3. Heisse Milch dazugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren.

Ganache

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
2. Vollrahm aufkochen, zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermischen. Danach die Karamellsauce unterheben.
3. Fertige Ganache mit Folie bedeckt kühl stellen.

Fertigstellung

1. In der Zwischenzeit den Teig 2 mm dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
2. Ausgestochene Sablés auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C (Umluft) für ca. 8 Minuten backen.
3. Sablés auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Die Hälfte der Sablés mit weisser Couverture überziehen und mit farbigem Streusselzucker dekorieren. Die Sablés könnten auch nur mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerglasur verziert werden.
5. Erkaltete Ganache mit einem Mixer schaumig rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Ganache nun auf die verbleibenden Sablés-Hälften spritzen und die dekorierten Hälften obendrauf setzen.

Tipp
Im Kühlschrank sind die Sablés ca. 2 Wochen haltbar.

Pfirsich-Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre

ergibt ca. 2 Liter Konfitüre

1. Erdbeeren und Pfirsiche waschen, rüsten und in grobe Stücke schneiden. Rhabarber ebenfalls waschen und in feine Scheiben schneiden.
2. Schale von ½ Zitrone sorgfältig abreiben, Saft der ganzen Zitrone auspressen.
3. Zitronensaft, -schale, Früchte und Rhabarber mit Rotwein in eine Pfanne geben. Zutaten langsam erwärmen.
4. Feinkristallzucker, Salz und Zitronenmelisse beigeben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis die Früchte weich sind.
5. Zutaten zu einer feinen Masse pürieren.
6. Konfitüre erneut auf kleiner Stufe und unter ständigem Rühren kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. In sterile Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Tipp
Einige Tropfen der Konfitüre auf einen gekühlten Unterteller geben. Geliert die Konfitüre in der gewünschten Konsistenz, ist sie bereit zum Abfüllen.

Kirschen-Schokolade-Konfitüre

1. Kirschen waschen und entsteinen. Schale von ½ Zitrone abreiben und Zitronenhälfte entsaften. Vanilleschote vorsichtig der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen. Mark und Schote zur Weiterverarbeitung beiseitelegen.
2. Kirschen, Zitronenschale und -saft, Rotwein, Vanillemark und Schote in eine Pfanne geben. Zugedeckt während ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Salz, Feinkristallzucker, Kakao- und Schokoladenpulver hinzufügen, erneut für 20–30 Minuten köcheln lassen. Danach Vanilleschote entfernen.
4. Konfitüre so pürieren, dass sie noch kleine Stückchen enthält.
5. Konfitüre erneut erhitzen und unter ständigem Rühren einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Heiss in sterile Gläser abfüllen, verschliessen.